मोजमापांपासून मेनूपर्यंत, AI व्यावसायिक स्वयंपाकघरांना शक्ती देत ​​आहे

सोमवारी आयोजित युनायटेड वर्ल्ड ऑफ यंग शेफ 2026 मध्ये, इंटरनॅशनल इन्स्टिट्यूट ऑफ हॉटेल मॅनेजमेंट (IIHM) मधील विद्यार्थी आणि आंतरराष्ट्रीय शेफचे पॅनेल आधुनिक आतिथ्यतेवर तंत्रज्ञानाचा कसा प्रभाव पाडत आहे यावर विचार करण्यासाठी एकत्र आले. साध्या कार्यक्षमतेच्या पलीकडे, सांस्कृतिक संरक्षक म्हणून AI चा लाभ घेतला जात आहे. संस्थेच्या AI पोर्टल, NamaAIste द्वारे, देशभरातील पाककला विद्यार्थी प्रादेशिक पाककृती संग्रहित करत आहेत. प्लॅटफॉर्म या पारंपारिक पदार्थांना आधुनिक आहाराच्या गरजांसाठी – जसे की ऍलर्जी किंवा जीवनशैली प्राधान्ये – त्यांचे अस्सल सार न गमावता रुपांतरित करण्याची परवानगी देतो. फरहान शेख या विद्यार्थ्यासाठी, AI त्याच्या प्रशिक्षणाचा एक अनिवार्य भाग बनला आहे. शेख म्हणाले, “आम्ही हॉस्पिटॅलिटी मॅनेजमेंट कसे शिकतो यासाठी एआय आता केंद्रस्थानी आहे. “मानक शोधांऐवजी, मी तपशीलवार घटक सूची तयार करण्यासाठी ChatGPT वर अवलंबून आहे, 100 भागांपर्यंत पाककृती मोजतो आणि अचूक व्याकरणाची गणना करतो. मी खरेदी इंडेंट वाढवण्यापूर्वी ते किफायतशीर विक्रेते ओळखण्यास मदत करते.” ते पुढे म्हणाले की AI एक शक्तिशाली अभ्यास मदत म्हणून काम करते, विस्तृत अभ्यासक्रम वापरण्यायोग्य पॉइंटर्समध्ये संक्षेपित करते आणि वास्तविक-जगातील स्वयंपाकघरातील परिस्थितींवर मार्गदर्शन देते. द्वितीय वर्षाचा विद्यार्थी मीत चंडालियाने फूड अँड बेव्हरेज (F&B) सेवेवर लक्ष केंद्रित करून असाच दृष्टीकोन शेअर केला. “मी नवीन कॉकटेल रेसिपी एक्सप्लोर करण्यासाठी आणि बेकरी आणि पेस्ट्रीच्या कामात आवश्यक असलेली अचूकता प्राप्त करण्यासाठी AI वापरतो,” तो म्हणाला. त्याच्या पहिल्या वर्षात AI टूल्सची ओळख करून दिल्यानंतर, चंडालिया तंत्रज्ञानाकडे क्रॅचऐवजी संस्थात्मक मदत म्हणून पाहतात. “हे पेपरवर्क कमी करते आणि वर्कफ्लोला गती देते, ज्यामुळे आम्हाला कार्ये अधिक कार्यक्षमतेने पार पाडता येतात.” व्यावसायिक दृष्टीकोनातून, तथापि, एकमत आहे की AI ही एक समर्थन प्रणाली आहे, बदली नाही. लंडनस्थित शेफ साराह हार्टनेट, ग्लोबल पेस्ट्री आयकॉन आणि कॅलेबॉट ॲम्बेसेडर यांनी निरीक्षण केले की उद्योग अजूनही शोध टप्प्यात आहे. “एआय अजूनही बहुतेक व्यावसायिक स्वयंपाकघरांसाठी अगदी नवीन आहे. आम्ही प्रत्येक प्रक्रियेत त्याची सक्ती करत नाही; उलट, ते कोठे मूल्य वाढवते यावर आम्ही संशोधन करत आहोत,” तिने स्पष्ट केले. विशेष म्हणजे, हार्टनेटचा विश्वास आहे की AI उद्योगाला त्याच्या मुळांशी पुन्हा जोडण्यात मदत करू शकते. “जलद गतीच्या जगात जिथे मेनू सतत बदलत असतो, AI आम्हाला मागे वळून पाहण्याची परवानगी देते. ते आम्हाला जुन्या तंत्रांची पुनरावृत्ती करण्यात मदत करू शकते जे अन्यथा कालांतराने गमावले जातील,” ती म्हणाली. फूड ट्रेंडचे विश्लेषण असो किंवा थीम असलेल्या इव्हेंटसाठी संकल्पना निर्माण करणे असो, हार्टनेट आग्रही आहे की “वास्तविक निर्मिती शेफच्या हातात आहे”. शेफ मारियो परेरा, नाईट्सब्रिजमधील जुमेराह कार्लटन टॉवरचे कार्यकारी शेफ, ज्यांनी मूलभूत गोष्टींमध्ये आधीच प्रभुत्व मिळवले आहे त्यांच्यासाठी AI ला “वेळ वाचवणारा सहयोगी” म्हणून पाहतो. “जेव्हा तुमची मूलभूत गोष्टी मजबूत असतात, तेव्हा तंत्रज्ञान तुम्हाला जलद आणि हुशार बनविण्यात मदत करते,” परेरा म्हणाले. त्यांनी नमूद केले की AI चा सर्वात मोठा प्रभाव प्रशासकीय “हेवी लिफ्टिंग” मध्ये आहे. “कॅलरी संख्या, खर्च आणि ऍलर्जीन ब्रेकडाउनची गणना करणे आता त्वरित केले जाऊ शकते. हे शेफना संगणकापासून मुक्त करते आणि त्यांना स्टोव्हवर लक्ष केंद्रित करण्यास अनुमती देते.” उत्साह असूनही, दोन्ही तज्ञ तंत्रज्ञानाच्या मर्यादांबद्दल स्पष्ट होते. “एआय माहितीची रचना करू शकते, परंतु त्यात मानवी निर्णयाचा अभाव आहे,” परेरा यांनी निष्कर्ष काढला. “ओव्हनमध्ये डिशला आणखी एक मिनिट कधी लागेल किंवा फ्लेवर प्रोफाइल केव्हा संतुलित असेल हे सांगता येत नाही.” हॉस्पिटॅलिटी इंडस्ट्री जसजसा वर्गापासून स्वयंपाकघरातील मजल्यापर्यंत विकसित होत आहे, तसतसे AI चे एकत्रीकरण भविष्य सूचित करते जेथे तंत्रज्ञान डेटा हाताळते आणि जेवणाचा आत्मा आचारीकडे सोडते.