व्हेज लॅपिंग हे तिबेटी स्ट्रीट फूड अतिशय लोकप्रिय आहे आणि ते ईशान्य भारतातही खूप लोकप्रिय झाले आहे. त्यात निसरडा पोत आणि मोहक मसालेदार, तिखट चव आहे. हे थंड नूडल फूड मूळतः स्टार्चच्या अर्कातून, मूग डाळ, बटाटे किंवा गव्हाच्या पिठापासून बनवले जाते. मऊ, निसरडे आणि लवचिक नूडल्स सोया सॉस, व्हिनेगर, लसूण, लाल मिरची आणि तेलापासून बनवलेल्या मिश्रणाने मॅरीनेट केले जातात. व्हेज लॅफिंग हे साधारणपणे भाज्या भरून किंवा ग्लूटेन ब्रेड, नीटनेटके तुकडे करून आणि मसालेदार सॉससह सर्व्ह केले जाते. ही डिश बनवण्यासाठी जटिल वाटू शकते, परंतु जर तुम्ही ती नीट फॉलो केली तर, रेस्टॉरंट्समध्ये दिली जाते तशी तुम्ही ती प्रोफेशनली बनवू शकाल.
laphing dough चरण-दर-चरण कसे तयार करावे
पीठ हा या डिशचा पाया आहे, आणि पोत परिपूर्णतेसाठी लॅफिंग खाण्यात महत्त्वाची भूमिका बजावते कारण:
- एका वाडग्यात चिमूटभर मीठ घालून सर्व-उद्देशीय पीठ मिक्स करावे.
- थोडे तेल घाला आणि ते शोषले जाण्यासाठी चांगले मिसळा.
- हळूहळू पाणी घालून पीठाचे मिश्रण मऊ होईपर्यंत मळून घ्या.
- पीठ झाकून ठेवावे आणि ग्लूटेन विकसित होण्यासाठी सुमारे 20 मिनिटे विश्रांती द्यावी.
स्टार्च आणि ग्लूटेन वेगळे करणे:
- हे उरलेले पीठ एका भांड्यात पाण्यात टाकून मळून घ्या.
- स्टार्च ग्लूटेनपासून वेगळे होईल. वाफवण्याच्या प्रक्रियेत वापरलेले स्टार्च पाणी घ्या आणि भरण्यासाठी वापरण्यासाठी ग्लूटेन बाजूला ठेवा.
- स्टार्च पाणी सुमारे 2 तास विश्रांती द्या. हे वेगळेपणा आहे जे लॅपिंगची नूडल सारखी सुसंगतता तयार करण्यात मदत करेल..
ग्लूटेन भरणे तयार करणे
- ग्लूटेन रोलमध्ये शरीर आणि चावणे जोडते:
- ग्लूटेन रोलला “शरीर आणि चावणे” देण्यास मदत करते:
- ग्लूटेन वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ करावे.
- मऊ करण्यासाठी 1/2 चमचे यीस्ट किंवा बेकिंग पावडर घाला.
- त्याला 10 मिनिटे विश्रांती द्या.
- ग्लूटेन ग्रीस केलेल्या स्टीमर ट्रेवर ठेवा आणि 15 ते 20 मिनिटे वाफ घ्या.
हे मसालेदार नूडल्सच्या संयोजनात एक मऊ, फ्लफी ब्रेडसारखे फिलिंग तयार करते.मिरचीची पेस्ट तयार करत आहेसाहित्य: लसूण, मीठ, तिखट, सिचुआन मिरपूड, अजिनोमोटो – वैकल्पिकरित्या, स्वयंपाक तेल घाला.
- लसूण ठेचून घ्या, किंवा बारीक चिरून घ्या, मीठ, तिखट आणि सिचुआन मिरपूड घाला, एकत्र मिसळा.
- पेस्ट तयार करण्यासाठी थोडेसे पाणी मिसळा.
- सतत ढवळत असताना हळूहळू मिश्रणात 100 मिली गरम तेल घाला.
पेस्ट संरचनेत गुळगुळीत, सुवासिक आणि मसालेदार असावी. मिरचीसाठी चवीनुसार समायोजित करा.
लॅपिंग रॅपर बनवणे
रॅपर म्हणजे लॅफिंगला त्याचे निसरडे, मऊ पोत देते:
- स्टार्चचे पाणी काळजीपूर्वक काढून टाका, स्टार्चसह थोडेसे सोडून द्या.
- उरलेले ग्लूटेन बाहेर काढण्यासाठी स्टार्च गाळून घ्या.
- 1/2 चमचे हळद किंवा पिवळा फूड कलर आणि थोडे तेल घालून चांगले मिक्स करा.
- वाफाळलेल्या प्लेटला हलके ग्रीस करा आणि पिठात एक भाग घाला.
- शिजेपर्यंत ४-५ मिनिटे वाफवून घ्या.
- थंड पाण्यात थंड करा, नंतर चमच्याने किंवा चाकूने रॅपर काळजीपूर्वक उचला.
टीप: रॅपर क्रॅक झाल्यास, लवचिकतेसाठी स्टार्चला जास्त वेळ विश्रांती द्या किंवा रात्रभर रेफ्रिजरेट करा.
व्हेज लॅपिंग एकत्र करणे
- रॅपर एका सपाट पृष्ठभागावर ठेवा.
- त्यावर 1 चमचे मिरचीची पेस्ट समान रीतीने ओढा.
वाफवलेला ग्लूटेन ब्रेड, एक चिमूटभर मीठ, सोया सॉस आणि व्हिनेगर घाला. घट्ट रोल करा आणि सम तुकडे करा. हे रोल लगेच सर्व्ह केले जाऊ शकतात किंवा ताजेतवाने स्नॅकसाठी थंड केले जाऊ शकतात.
परिपूर्ण लॅपिंगसाठी मुख्य टिपा
- स्टार्च वेगळे करणे: मऊ आणि निसरडे नूडल्स मिळविण्यासाठी स्टार्च आणि ग्लूटेन योग्यरित्या वेगळे करणे आवश्यक आहे.
- स्टीम रॅपिंग: रॅपिंग्ज योग्य वेळेसाठी वाफवल्या जातात; अन्यथा, ते देखील असतील
- मिरची पेस्ट: चवीनुसार मसाल्याचा स्तर; हेच लॅपिंगला चव जोडते.
- रात्रभर विश्रांती: स्टार्चला रात्रभर विश्रांती देण्याने लवचिकता वाढते आणि फ्रॅक्चर कमी होते.
- सर्व्हिंग: सत्यतेसाठी थंडगार सर्व्ह करा.
या प्रक्रिया आणि पुरेशा तयारीसह, घरी व्हेज लॅपिंग तिबेटींच्या आवडत्या स्ट्रीट स्नॅकशी जुळण्यासाठी परिपूर्ण पोत आणि फ्लेवर्स पुन्हा तयार करण्यात सक्षम होऊ शकते. नूडल्स, ग्लुटिनस क्लाउड आणि मसालेदार पेस्टच्या या मिश्रणाचा प्रतिकार करणे अशक्य असल्याचे सिद्ध झाले आहे.
